物价、租金、薪资等本钱上涨，这类大家没办法改变的事实;令餐饮行业面临着巨大的经营重压;而买家消费行为的改变，全民创业热潮风靡，与买家交流方弍的天翻地覆的变化，更是让餐饮行业雪上加霜;再加上企业老板、管理者面对今天的职员的管理不知所措，要想在残酷的角逐中存活下来，是难上加难，今天的餐饮行业已经成为高风险行业!
大家唯能改变的就是大家能竖立正确的营销思维和拟定正确的营销行动计划，今天的餐饮企业老板假如不懂营销将极其危险，而营销的核心就是精确定位，精确定位配上好，健全的系统支持才能有认可的客户体验，才能有核心竞争优势，才能有好的企业效益。
假如以国际标准来评判中国餐饮企业的成长过程，与由此所牵涉出的进步瓶颈问题，中国的餐饮行业，正处于一个环境复杂的，成长空间巨大，角逐残酷的野蛮成长期。将来二十年将是中国餐饮品牌的飞速发展期，将来的中国餐饮市场肯定是品牌连锁餐饮占主导地位，地区性，个性化的餐饮为辅的市场格局。
今天我从营销的角度去剖析这餐饮行业经营困难程度急剧加强的七大缘由。那些只想捞快钱，自大无知，心胸狭隘，目光短浅，不懂推荐，不懂管理，把固执当个性，把经验当智慧，排斥新事物的老板就不要费时去看啦!
1 第一个主要原因：买家正在发生变化当60、70后为社保、医疗保险、养老保险、房贷发愁时，80、90、零零后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有哪些特质?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?
科学研究表明;人的味觉记忆大概是4天至7岁形成，60、70后绝大部分是吃着母亲做的菜长大的，在食物最贫乏的年代，大家就会感觉母亲做的菜最美味，80、90、零零后不少是吃着炸鸡、薯条长大的，Ta们并不记得母亲做的菜是什么味道，所以对美食的概念与60、70后是完全不一样的。
80、90、零零后的买家相对经济重压小不少，Ta们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但能讲出想吃那些东西少了。Ta们是餐饮经营者需要关注的一个群体。
2 第二个主要原因：消费需要正在发生改变过去，一年三节才大概有肉吃，今天1日三餐，只须你喜欢 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐厅不只要红烧肉美味，可能你的餐厅还要好玩，才能吸引到买家。过去能上餐厅吃饭是种荣耀，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是正常状态。
3 第三个主要原因：角逐对手正在发生改变过去开个餐厅，角逐对手可能就是同一条街上的小食肆，目前有来自世界各地的餐厅来参与角逐;有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳，有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅，也有来自香港的太兴、大伙乐，甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你角逐，角逐已是无处不在，如何在角逐中存活?先占领顾客的认知就是存活的法则。品牌定位的重点是在顾客的心智中定位。
不论餐饮老板们愿不想，你的餐厅的客户都在不断流失，客户流失是什么原因并非你餐厅对面开了一家和你完全相同的餐厅，而可能是客户可以在网上叫一份速食，份比萨，一份米粉，又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。
4 第四个主要原因：信息爆炸，买家选择太多过去买家可能由于一则电视广告而排队购买某个商品，今天可能不少买家都不看电视了，由于今天的广告实在太多了，买家开始抗拒广告，即便看球赛电视转播，大家般都会借助广告时间上洗手间、面对信息爆炸，买家选择太多，不知怎么样选择。所以餐厅假如没让买家选择的原因，那离破产就不远了。
5 第五个主要原因：企业传统的广告宣传己经失效今天的买家愈加理性，用則广告，用一款特价菜就能捧红餐厅的年代早已一去不复返了，企业的广告成效愈加差，企业与买家交流的方法发生了天翻地复的变化，移动互联让买家获得信息的方法由单向传播转为多向传播。
6 第六个主要原因：职员的变化 ，传统的管理己已经失效当愈加多的九零后职员开始走向工作职位时，很多60、70后管理者宊然发现，原来的管理方法非常难奏效了，60、70后管理者好像都形成了一种共识：80、九零后职员个性张扬、性格不听话，管理起来很不简单。事实是如此吗?到底是80、九零后职员不听话叛逆，还是管理者需要改变管理办法，用新的视角审视并留住他们，进而为企业创造更好的效益?80、九零后职员有哪些特质呢?
1.独立性强，协作性差
2.缺少长远目的
3.IQ高，情商低
4.立场不坚定
作为管理者，要知道职员、看重职员，特别要看重80、九零后职员的优缺点，只有如此，才能充分调动职员的积极性和创造性，提升工作效率，最后有针对性地引导他们为企业创造价值。
80、九零后的优点概括起来包含：性格开朗、思想开放，能多样化吸收常识;有品位，爱干净;心地善良;聪明能干、可塑性强。
80、九零后处在物质丰富的年代，不缺少任何物资，更无需防范别人。他们有其本身的特征，譬如，崇尚品牌，外表干净得体，办公室抽屉却十分邋遢;工作上进步快，可塑性强;思想、行为也非常开放，做自己事情的时候，一般会无视其他人的存在。
80、九零后职员对情感很关注，比较容易对领导的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加大情绪管理，在工作中适合增加感情管理。
7 第七个主要原因：老板们对营销的错误认知吃100送100......进店就送会员卡，一块钱一只鸡，这类是营销吗?不是，一定的告诉各位老板，这顶多算营销，再说你的餐厅可以用，你隔壁的餐厅也可以用，一点技术含量都没，最后恶性角逐，把收益都争没了，关门了。
不少企业老板，甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。有时候，餐厅买卖不好，于是做了几天主管的，会炒几个菜的大厨跑去跟老板说：老板，买卖不好，是营销没做好，大家店是否搞点打折，吃100送20，老板一听，有道理，还以为遇见了高手，人才，无声无息，在不少餐饮老板的定义中，营销就是优惠，打折。过去餐饮老板可以不懂营销，但在这个信息爆炸，选择困难的移动互联年代还不懂营销将是件恐怖的，不可想象的事情。
真正的餐饮营销是以客户为导向，按客户的思维方法从商品设计，到商品体验，到商品价值，到服务环节的体验，都能为客户创造价值的一个持续改变的过程。营销的本质就是创造客户，为客户创造价值。只有创造了客户价值，企业才有收益，才能存活，才能进步。
在角逐残酷的今天，企业的营销高度同质化，太多企业陷入价格战，营销战，装修战，残酷的角逐还使很多投资者为了尽快收回投资，抄袭模仿，很多所谓的技术革新不过是昙花一现，非常快到处充斥着高度一样的模仿烤鱼正在上演着餐饮行业恶性角逐重复的故事。怎么样塑造一种能力，让对手永远没办法模仿，能否构建一套系统让对手没办法逾越!走我们的路，让对手没办法复制，这是每一个企业家的梦想。怎么样能达成我们的梦想呢?老板们必须要掌握的一课，企业品牌营销的核心定位。
